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H O T E L L E R I E

Conférence au LUX* Belle Mare :  L’univers du chocolat étalé aux étudiants de l’Institut Escoffier

4 Février 2019 - C’est une conférence gourmande qui s’est tenue au Table Garden du LUX* Belle Mare, le jeudi 24 janvier. Animée par Pascal Galette, Executive Pastry Chef au sein de l’hôtel, celle-ci a ouvert l’univers du chocolat, de sa culture à son utilisation en cuisine, en passant par les nouvelles tendances de la pâtisserie, aux étudiants de l’Institut Es-coffier.

C’est une conférence gourmande qui s’est tenue au Table Garden du LUX* Belle Mare, le jeudi 24 janvier. Animée par Pascal Galette, Executive Pastry Chef au sein de l’hôtel, celle-ci a ouvert l’univers du chocolat, de sa culture à son utilisation en cuisine, en passant par les nouvelles tendances de la pâtisserie, aux étudiants de l’Institut Es-coffier.

« Lorsque M. Serve, le Chef éducateur au sein de cet établissement international de formation spécialisé, m’a contacté pour animer cette conférence, j’ai immédiatement accepté.  D’une, parce que c’est toujours un plaisir de partager notre savoir-faire et nos connaissances avec ceux qui souhai-tent embrasser ce noble métier et, de deux, parce que j’ai été moi-même étudiant à l’institut Escoffier à Cagnes-sur-mer, dont l’une des valeurs est la transmission de notre passion à la nouvelle génération », souligne Pascal Galette.

Lors de cette conférence, l’Executive Pastry Chef a notamment tenu parlé de l’origine du chocolat, son utilisation en pâtisserie, expliquer comment travailler les différents types de pâtes, les moulages, etc.

Il a également axé son intervention sur le partenariat de LUX*Belle Mare avec l’agriculteur local Gérard Candy, qui cultive des cacaoyers et produit lui-même du chocolat bio.