Le Pescatore, s’il ne devait en rester qu’un…

Il est rare, quand il s’agit de restauration, de faire l’unanimité. Mais il y a des exceptions ! Le Pescatore, à Trou aux Biches, en est la parfaite illustration. Avec Odile Chevreau aux commandes et Pramod Lobind aux fourneaux, Le Pescatore défie le temps en enchante les palais plus que jamais.

Samoussas de poisson

Olivier Roellinger a eu le coup de foudre pour Le Pescatore. Il fête ici sa troisième étoile Michelin avec Pramod et Odile

L’aventure du thon

Variation autour de l’ananas Victoria

Il n’y a pas grand-chose de commun entre l’excellente table au début, il y a une quinzaine d’années, et l’exceptionnel coin gourmand, havre de découvertes et d’enrichissement culinaire. Sauf l’ambiance et la marque de fabrique, ici scellée du sceau de la qualité. Odile Chevreau, les yeux toujours aussi pétillants et la bonne humeur en bandoulière reste le trait d’union de ces deux époques et du lent cheminement vers le nirvana culinaire.

Des têtes couronnées, des stars, des milliers de clients conquis et une clientèle, en général, très fidélisé… Le Pescatore fait figure d’endroit de pèlerinage. De goût capté et irrémédiablement imprimé dans la mémoire gustative.

« Le Pescatore dans l’imaginaire de nos clients est indéniablement synonyme de qualité de produits, de tradition culinaire, c’est ce qui explique sans doute de prime abord le succès de ce restaurant. C’est également un restaurant à la cuisine inventive mais simple où la star reste le produit. C’est enfin un restaurant où les produits mauriciens sont mis au goût du jour, retravaillés pour conserver leurs saveurs et leur authenticité » souligne Odile.

Du rasson servi avec de la langouste poêlée aux tranches de filet de thon marinées dans du vinaigre de riz, du gingembre, différents poivres, en passant par des carrés de cœur de palmier servis avec un caramel de tamarin, les filets de vieille rouge à la vapeur, servis avec un chutney de pomme d'amour au combava et une julienne de mange-tout ou encore une glace au café et aux feuilles de… cari poulé… Le Pescatore est passé maître dans l’art de proposer une cuisine inventive et authentique.

"Nous ne sommes pas là pour offrir la quantité, mais la qualité et le raffinement. Le Pescatore c’est une cuisine qui mélange non seulement les produits locaux frais mais également les grandes traditions culinaires qui existent à Maurice. Sans être prétentieuse, je pense qu’à notre façon nous sommes en train de créer la vraie cuisine mauricienne »."

Le Pescatore, qui s’est découvert un sacré parrain en Olivier Roellinger, c’est aussi tout le charme de se retrouver quelque part chez soi. « La réussite du Pescatore c’est un ensemble. C’est la cuisine, bien entendu, le cadre et aussi l’ambiance générale de l’endroit. Nous sommes au niveau de l’équipe, tous passionnés par notre métier et nous avons une approche conviviale. Nous sommes sans doute un peu cher, mais ce que nous offrons a-t-il vraiment un prix » note espiègle, Odile.

Passionnée par son métier, Odile, qui habite Trou Aux Biches à quelques pas du restaurant, regarde l’avenir avec sérénité. « Le Pescatore a franchi une étape et avec Pramod Lobind aux commandes nous sommes partis pour affronter l’avenir avec sérénité. Nous continuerons à faire confiance à ce que nous faisons :une cuisine à nulle autre pareille et une volonté perpétuelle de nous améliorer. Et quand je vois le nombre de jeunes qui viennent au Pescatore, j’ai des raisons de penser que la voie que nous avons choisie est la bonne ».

Tant qu’Odile mettre son grain de… caripoulé dans le menu et affichera son incroyable sens de l’hospitalité, Le Pescatore continuera à séduire. Tant mieux pour nos palais…

J.J.P.

LE PESCATORE

Route Côtière – Trou aux Biches

TEL: 265-6337 – 265-6973

EMAIL: pescator@intnet.mu

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Pramod Lobin a dû naître sous une bonne étoile ! Quand on a été initié par Paul Ng – uns des meilleurs chefs mauriciens – et avoir comme parrain Olivier Roellinger n’est, en effet, pas donné à tout le monde. Celui qui dirige désormais les fourneaux du Pescatore est cependant le seul responsable de sa réussite. Car Pramod a du talent. Beaucoup de talent.

C’est en croisant la route de Paul Ng, qui régnait à l’époque sur la cuisine du Trou aux Biches Village Hotel que le destin de Pramod Lobin prend une autre tournure. « J’avais fait l ‘école hôtelière, mais c’est lors d’un stage à l’hôtel Trou aux Biches que le déclic s’est vraiment produit. C’est Paul Ng qui m’a réellement donné envie de faire ce métier. Il savait allier la rigueur du métier avec la finesse des plats et était toujours passionné parce qu’il faisait ». Il entre ensuite au Pescatore où il croise cette fois la route de Raoul Jannoo, le grand chef du début. Il restera dans son ombre pendant 13 ans. Apprenant toutes les ficelles du métier et, surtout, prenant goût à laisser parler les produits.

Quand Raoul Jannoo donne une autre orientation à sa carrière, il se retrouve, à 24 ans, à la tête d’un des restaurants mauriciens les plus prestigieux. « Je ne voulais pas prendre ce challenge car je ne me sentais pas près. C’est Olivier Roellinger, chez qui j’étais en stage, qui m’a annoncé que la direction du Pescatore avait décidé de me confier la responsabilité du restaurant. Il m’a encouragé à prendre le challenge et il m’a dit qu’il allait m’accompagner. Sans lui et l’aide d’Odile, ce challenge aurait été insurmontable pour moi. Grâce à eux les choses se sont mises en place petit à petit et je suis finalement heureux d’avoir dit oui ».

Fortement inspiré du terroir mauricien et la base de la grande cuisine européenne, la cuisine de Pramod c’est avant tout un retour au goût. « Lors de mes stages chez Roellinger j’ai appris à respecter les produits, les épices, comment mettre en valeur les saveurs. Les produits mauriciens sont capables d’une explosion de saveur étonnante si on arrive à les respecter. C’est cette recherche perpétuelle dans la perfection culinaire qui est notre moteur au Pescatore ».

Modeste Pramod dira que le chemin à parcourir est encore long. « La réputation du Pescatore est telle que la pression est constante. Nous n’avons pas le droit à l’erreur et nous nous devons donc être à la pointe dans tous les domaines. J’ai appris à vivre avec cette exigence quotidienne, cette obligation de résultats. Mais rien n’aurait été possible sans une équipe soudée, tendue vers un même but : la satisfaction du client. C’est une des forces du Pescatore ».