Ile Maurice Tourisme Infos - Festival Culinaire Bernard Loiseau - Domaine de St Denis

L’île aux épices

FESTIVAL CULINAIRE BERNARD LOISEAU | HIER DU DOMAINE DE SAINT-DENIS

Rouelles de cœurs de palmiers/crevettes géantes

Jérôme Faure (chef sommelier des Hotels Constance), Frédéric Goisset (chef au Blue Penny Café), Bruno Legac (Executive Chef Constance Belle Mare Plage), Olivier Bellin, Marcelo Tejedor, Lionnel Lévy, Paul Cunningham et Wahabi Naouri, et le fils de ce dernier, posant en compagnie de Jacqueline Dalais.

Rouelles de cœurs de palmier braisés et ses crevettes géantes aux épices créoles.

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Cappuccino d’oursins, mouillettes de manioc

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Salmis de Cochon Marron de Chamarel

Riz blanc sur les feuilles de Ravenala

Tempura de Lalos - Brèdes Malabar

Buffet de « P’tit purries » Aubergines confites/Rougaille de boucané aux combavas.

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Clafoutis à la papaye Solo

Divine à la noix de Coco - Coulis de fruits tropicaux, Kulfi aux amandes

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Douceurs des îles :

Napolitains, Rissoles à la patate douce, Moutails, Ananas et papayes vertes cristallisés

Voyage au cœur des traditions mauriciennes

avec Jacqueline Dalais

| 19 mars 2007 | Quand Jacqueline Dalais reçoit les promesses d’un voyage culinaire unique sont toujours tenues. La grande dame de la cuisine mauricienne, qui recevait, hier au Domaine Saint-Denis à Chamarel, les chefs invités au Festival Culinaire Bernard Loiseau aura été une nouvelle fois fidèle à sa réputation. Les chefs européens, qui étaient accompagnés de Patrice Binet-Decamps PDG des Hotels Constance, Fabrice Rosset (Champagne Deutz), Bruno Legac (Chef Executif Constance Belle Mare Plage), Jérôme Faure (chef sommelier des Hotels Constance), Frédéric Goisset (chef du Blue Penny) et Kelly Désiré (Deputy Communication Manager des Hotels Constance), sont repartis de Chamarel totalement imprégnés des traditions culinaires mauriciennes que Jacqueline Dalais défend toujours avec passion.

Dans le décor unique du Domaine de Saint-Denis (une maison de pierre et de bois remplie de souvenirs et d’une formidable collection de trophées de chasse) qui s’ouvre sur la forêt de Maccabée, Jacqueline Dalais et son équipe ont dévoilé des trésors d’imagination qui ont fait sa réputation.

Le menu (voir plus loin), profondément ancré dans les traditions culinaires mauriciennes, a mis en avant la richesse du terroir mauricien. Avec des chefs invités qui avaient faim de découvertes, cette immersion dans la gastronomie mauricienne aura marqué de la meilleure façon qui soit le lancement du Festival Bernard Loiseau.

Patrice Binet-Decamps le faisait d’ailleurs remarquer hier : « La découverte et les échanges sont les maîtres-mots de ce Festival. Les chefs que nous avons invités ont tous soif de partage et de découvertes. Ce que nous avons voulu c’est créer une symbiose culinaire qui met autant en avant les chefs européens que les Mauriciens pour que tout le monde sorte, finalement, enrichis de l’expérience ».

Il faut avoir été témoin de l’attention avec laquelle les chefs européens ont assisté à une démonstration de découpe du palmiste sous les conseils éclairés de Jacqueline Dalais (dont c’est un des produits fétiches) pour imaginer ce qui se passera ce matin au marché de Port-Louis. Ce matin, accompagnés des chefs mauriciens et armés de leur « tente bazar » ils iront aller à l’assaut du marché de Port-Louis…

Entrée en matière réussie donc, hier, pour le Festival Culinaire Bernard Loiseau. Le mot de la fin à Olivier Bellin, chef à l’Auberge des Glazicks qui résuma en ces mots le sentiment général en remerciant Jacqueline Dalais et son équipe. « Merci pour cet accueil et ce repas si généreux et sincère comme une île Maurice que nous découvrons avec fascination ».

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