L’île aux épices
Pejibaye Co. Ltd
| EVENEMENT | FESTIVAL CULINAIRE BERNARD LOISEAU
| LEJURY|
Constance Belle Mare Plage affole les papilles !
Olivier Bellin
(France)
Auberge des Glazicks
Lionel Lévy
(France)
Une table au sud
Le jury 2006 lors de la délibération finale.
Présidé par Mme Dominique Loiseau, le jury est composé de cinq membres, Tous des références de la gastronomie,
mauricienne et européenne.:
PATRICK BERTRON
 | ||
de Bernard Loiseau. On y retrouve la perfection, l'exigence, l'authenticité et l'imagination, autant de qualités forgées
par 20 ans de compagnonnage auprès de son unique maître.
Avec une discrétion souriante et chaleureuse,
Patrick Bertron parvient à proposer une cuisine à la
fois classique, raffinée, puissante en saveur et respectueuse
du produit. En imposant son style, Patrick Bertron montre
qu'il se situe parmi les plus grands et poursuit l'oeuvre
inachevée de Bernard Loiseau.
MANFRED KOHNKE
Rédacteur en Chef du Gault et Milau allemand
Mr Kohnke est un journaliste de renom dans son milieu.
VITTORIO CASTELLANI
Aussi connu sous le nom de “Chef Kumalé”, Mr Castellanni
est Consultant et critique gastronomique.
Un pilier de la gastronomie italienne.
VINCENT FERNIOT
Critique gastronomique, Vincent travaille pour France 2,
pour PSYCHOLOGIES Magazine et le Guide Ferniot –
Hachette en France.
JACQUELINE DALAIS
Référence de la cuisine mauricienne, elle est propriétaire
de 3 restaurants promouvant la cuisine mauricienne
sur le territoire.
| le programme|
La semaine se déroule en trois étapes:
1- Le concours culinaire.
2 - Soirée dégustation “6 étoiles” des plats préparés
par les 6 chefs européens présents.
Dîner organisé pour faire découvrir la cuisine des chefs présents.
3 - Remise des Prix et Soirée de Gala.
Lundi 19 – Jeudi 22 mars 2007
DEBUT DU CONCOURS ET SOIREE D’OUVERTURE DU CONCOURS CULINAIRE
Lundi: Visite du marché de Port Louis pour permettre
le début de l’échange et la connaissance des produits
locaux entre chefs européens et cuisiniers
du Constance Belle Mare Plage.
Mardi et Mercredi: Deux jours d’essais et de travail
en équipe binôme (1 chef invité et 1 cuisinier mauricien),
leur permettant de mettre au point les plats présentés
le jour de la finale du concours.
Mardi soir: Cocktail de Bienvenue suivi d’un dîner
réunissant tous les participants et invités de la semaine.
Jeudi: Finale du Concours.
Le Chef européen se retire de la compétition et laisse
le cuisinier mauricien éxécuter les plats crées par l’équipe.
Vendredi 23 mars 2007
DINER 6 ETOILES AU CONSTANCE BELLE MARE PLAGE
DECOUVERTE DE LA CUISINE DES CHEFS EUROPEENS INVITES
Patrick Bertron est l’invité d’honneur de ce dîner. Soirée lors de laquelle les 6 chefs invités mettent en avant leur talent culinaire. Chacun réalise un des 6 plats. De ce fait, c’est un menu
“ 6 étoiles” qui est proposé aux membres de la presse et aux clients de l’hôtel.
Samedi 24 mars 2007
ANNONCE DU GAGNANT ET SOIREE DE GALA
Soirée de Gala au cours de laquelle,
le binôme gagnant est annoncé suivie d’un dîner orchestré
par Patrick Bertron, Chef du Relais Bernard Loiseau
au restaurant le Deer Hunter.
Wahabi
Naouri
(Allemagne) -
Restaurant “Le Piment” Hambourg
Une des créations de l’édition 2006
Paul
Cunningham
(Danemark)
The Paul
| 17 Mars 2007 | Voici venu le temps du rendez-vous culinaire mauricien le plus attendu. Le Festival Culinaire Bernard Loiseau qu’organise Constance Belle Mare Plage chaque année frappera ses trois coups ce dimanche. Au menu échange et partage culinaire et découverte du terroir mauricien.
Comme lors de la précédente édition Bruno Le Gac et ses brigages accueilleront une belle brochette de chefs européens (voir plus loin). Depuis 2003, Le Relais Bernard Loiseau, avec la participation du Chef Patrick Bertron orchestre de prestigieuses soirées gourmandes lors
d’une promotion culinaire au Restaurant Le Blue Penny Café du Constance Belle Mare Plage. Ces soirées d’exception se déroulent au Blue Penny Café, le restaurant exclusif et contemporain du Constance Belle Mare Plage.
Dans ce même esprit, en janvier 2006, un concours culinaire de 4 jours est venu consolider ce partenariat entretenu depuis 3 ans déjà avec le concours de Madame Dominique Loiseau et du Chef Patrick Bertron du prestigieux Relais Bernard Loiseau.
Le Festival :
La semaine se déroule en trois étapes:
1- Le concours culinaire.
2 - Soirée dégustation “6 étoiles” des plats préparés par les 6 chefs européens présents. Dîner organisé pour faire découvrir la cuisine
des chefs présents.
3 - Remise des Prix et Soirée de Gala.
Le concours
L’objectif du concours est de favoriser :
• L’échange de savoir faire, d’expérience et de connaissances des chefs participants, mauriciens et européens.
• La création de liens entre les Chefs venant de divers horizons et les cuisiniers mauriciens, tout en véhiculant les valeurs de convivialité et de qualité propres au “Culinary spirit des Hotels Constance” *
• Mettre en avant les produits de terroir mauricien à travers les cuisiniers mauriciens.
• La transmission de savoir.
Le concept :
Collaboration de six chefs européens et de six chefs mauriciens.
Chaque Chef invité travaille en binôme avec un cuisinier du Constance Belle Mare Plage.
Les cuisiniers mauriciens sont sélectionnés suite à une évaluation de performances professionnelles lors d’un concours interne.
Ils obtiennent donc une participation purement au mérite. Chaque équipe reçoit deux produits de base identiques, et prépare une entrée et un plat pour 6 personnes, servis sur assiettes individuelles.
Les candidats cherchent eux même les autres produits (légumes, fruits, etc…) sur le marché de Port Louis, capitale de l’île. L’idée est d’encourager la créativite par rapport aux produits locaux de saison.
«Ce concept donne lieu à un échange culinaire convivial et professionnel, qui sont les maîtres mots du Festival. Les plats préparés par les finalistes sont goutés par un
panel de jury présidé par Madame Dominique Loiseau. On notera que le jour du concours, seul le cuisinier mauricien prépare les plats. Les notions de transmission de savoir et de qualités humaines sont essentielles et décisives dans ce concour» souligne Bruno Le Gac, le chef exécutive de Constance Belle Mare Plage.
Les chefs mauriciens
Les chefs mauriciens dont le rôle sera de partager leurs connaissances et leur maîtrise
des produits locaux., d’exploitation le savoir faire transmis par les chefs internationaux. et de représenter dignement l’Ile Maurice dans le domaine
de la gastronomie seront les suivants : AVIRAJ PAREAGUE (1/2 chef de partie au Restaurant Deer Hunter), PATRICK TRAVADY (Récemment promu chef de partie au Blue Penny café), ARLANDO RENÉ JEAN PAUL (Chef de partie récemment promu sous chef du restaurant méditéranéen du Constance Belle mare Plage “La Spiaggia”), ASHVIN HURKOO (Premier commis au Blue Penny Café), JOCELYN LAROSE
(Chef de partie au Blue Penny Café), et PEETHAMREE VIDIANAND (Chef de partie à la Spiaggia). Les «commis» désignés pour le jour du concours seront : Les "commis", pour le jour du concours: DAVINA MERCEDES (Chef de partie, Restaurant Le Deer Hunter), MICHAEL SHAM (Chef de partie. Restaurant La Spiaggia.), RAKESH HURKOO (1/2 Chef de partie. Restaurant Blue Penny Café), JEAN MICHAEL NADAL
(1er commis. Restaurant Le Deer Hunter), CURSLEY LEBRASSE
(Demi chef de partie. Restaurant La spiaggia), et MERVYN PAYENMOOTOO
(Commis. Restaurant Le Deer hunter).
Ivano
Mestriner
(Italie)
Restaurant Dal Vero
Marcelo
Tejedor
(Espagne)
Casa Marcelo
Bruno Le Gac
Executive Chef,
Constance Belle Mare Plage
Mike Payenmootoo,
Executive Chef des restaurants «Deer Hunter» et «Le Swing»
accueil | droits d’utilisations | actualités | hôtels | loisirs | portraits | mon île| l’île aux épices |
© www.ilemaurice-tourisme.info- Rédacteur en chef : Jean-Joseph Permal Tel : 483-8567 | designed by p & c publications ltd